Il Breganze Torcolato DOC è il vino simbolo della Pedemontana vicentina, prodotto esclusivamente con uve Vespaiola in purezza. Si tratta di una delle espressioni più nobili della denominazione Breganze DOC, nonché uno dei pochi passiti italiani ad aver mantenuto un forte legame con il vitigno autoctono e il territorio di origine.

Vitigno e tecnica di produzione

Il Torcolato nasce da uve Vespaiola accuratamente selezionate e lasciate appassire per diverse settimane in ambienti ben aerati, secondo una pratica tradizionale che prevede l’intreccio dei grappoli con spaghi e la loro sospensione — da cui il termine “torcolato”, che in dialetto rimanda all’idea di torsione. Questo lungo periodo di appassimento consente una naturale concentrazione zuccherina, elemento chiave per ottenere un passito equilibrato e longeve.

La vinificazione avviene in bianco, con fermentazioni lente che preservano gli aromi primari. Il disciplinare richiede un periodo minimo di affinamento fino al 31 dicembre dell’anno successivo alla vendemmia, ma molti produttori scelgono affinamenti più lunghi, anche in legno, per arricchire la complessità del vino.

Caratteristiche organolettiche

Il Breganze Torcolato DOC si presenta con un colore giallo dorato brillante, talvolta tendente all’ambrato con l’invecchiamento. Al naso è intenso e avvolgente, con note di miele, albicocca secca, fichi, vaniglia, frutta candita e cenni di spezie dolci. Al palato risulta dolce ma mai stucchevole, grazie a una vena acida ben presente che ne equilibra la struttura e sostiene la lunga persistenza.

Abbinamenti e occasioni

È un vino da meditazione, ma trova anche abbinamenti raffinati: eccelle con formaggi erborinati o stagionati, pasticceria secca, dessert alle mandorle o alla frutta. Ottimo anche servito da solo, in calice ampio, per apprezzarne tutta l’evoluzione aromatica.

Un’identità territoriale

Il Torcolato è molto più di un vino: rappresenta l’anima enologica di Breganze e viene celebrato ogni anno in occasione della "Prima del Torcolato", manifestazione che richiama appassionati da tutta Italia per assistere alla pigiatura pubblica delle uve appassite. È in questo contesto che il Torcolato dimostra di essere non solo un prodotto di qualità, ma anche un patrimonio culturale, legato in modo profondo alla storia e alla vita di una comunità.