Vernaccia Di San Gimignano
Denominazione e zona di produzione
La Vernaccia di San Gimignano DOCG è uno dei vini bianchi più rappresentativi della Toscana e l’unico a essere prodotto esclusivamente nel territorio del comune di San Gimignano, in provincia di Siena. È stata la prima denominazione italiana riconosciuta come DOC nel 1966, a testimonianza dell’antica vocazione vitivinicola di questa zona, e ha ottenuto la DOCG nel 1993.
San Gimignano sorge su colline tufacee tra la Val d’Elsa e le prime propaggini del Chianti, in un contesto paesaggistico straordinario, riconosciuto anche dall’UNESCO. I vigneti si estendono su suoli sabbiosi, di medio impasto, ricchi di minerali, che contribuiscono al profilo sapido e strutturato di questo vino.
Vitigno e metodo di produzione
Il vino è ottenuto da almeno l’85% di uve Vernaccia di San Gimignano, con la possibilità di aggiungere una piccola quota di altri vitigni a bacca bianca autorizzati in Toscana, esclusi Traminer, Moscato Bianco, Müller-Thurgau, Malvasia di Candia, Malvasia Istriana e Incrocio Bruni 54. Sauvignon e Riesling, da soli o congiuntamente, non possono superare il 10%.
La versione base non prevede obblighi di affinamento, mentre la tipologia “Riserva” deve essere sottoposta ad almeno 11 mesi di maturazione, di cui almeno 3 in bottiglia, e si distingue per maggiore complessità e potenziale evolutivo.
Tipologie e caratteristiche
La denominazione comprende due tipologie:
- Vernaccia di San Gimignano DOCG: vino bianco fermo, secco, dal colore giallo paglierino, con profumi fini e minerali, e un gusto armonico, sapido e asciutto.
- Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva: ottenuta da uve selezionate e affinata più a lungo, presenta una maggiore struttura e note evolute.
Il titolo alcolometrico minimo è di 11,5% vol, con un’acidità totale non inferiore a 4,5 g/l. È consentita la menzione “vigna” in etichetta per i vini ottenuti da singole parcelle iscritte al relativo registro.
Territorio e abbinamenti
Il vino è espressione diretta del territorio collinare che circonda San Gimignano, celebre per le sue torri medievali e per un patrimonio agricolo ancora fortemente legato alla tradizione. Le condizioni climatiche, con buone escursioni termiche e ventilazione regolare, favoriscono la maturazione delle uve e la preservazione dell'acidità.
La Vernaccia di San Gimignano si abbina perfettamente a antipasti di mare, primi piatti delicati, pesci alla griglia, ma anche a carni bianche e formaggi freschi, grazie alla sua naturale eleganza e alla spiccata sapidità. Nella versione Riserva può accompagnare piatti più strutturati o essere apprezzata da sola.
